|
|
Gevulde Pijlinktvisjes Op De Wijze Van De Landes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
6 kleine pijlinktvisjes van zo′n 100-150 gr per stuk - 100 gr Bayonne hesp in een plak van 5 mm - 1 schoongemaakte eikenbladsla - 2 sjalotten - 1 teentje knoflook - 1 el grofgehakte platte peterselie - 50 gr droog broodkruim - 60 gr roomboter - 2 el balsamico-azijn - 1 dl groene olijfolie - peper en zout.
Voorbereiding:
Maak de pijlinktvisjes schoon (of vraag het aan de visboer) zodat u de zakjes en de tentakels apart heeft (zie ook mijn favoriet artikel). Pel de sjalotten en hak ze fijn. Snij de Bayonnehesp met de aanhangende vetlaag in hele kleine dobbelsteentjes van 5 mm. Pel het teentje look, snij het in tweeen en haal er de kiem uit. Hak 1 helft heel fijn en bewaar de andere helft. Keer de zakjes van de pijlinktvis voorzichtig binnenste buiten (dit is de truuk). Maak een vinaigrette klaar : los een mespunt
Bereidingswijze:
Laat de boter smelten in een koekenpan en roerbak daar de sjalotjes in 1 minuutje glazig in. Voeg de Bayonneblokjes toe en roerbak verder. Voeg na 1 minuut de gehakte knoflook toe en roerbak nog 1 minuut. Strooi er het broodkruim over, meng goed en laat meebakken. Roer er uiteindelijk de grofgehakte peterselie door en neem van het vuur. Vul de omgekeerde inktviszakjes met 2 flinke theelepels van dit mengsel. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en parfumeer ze met de apart gelegde helft van het knoflookteentje. Leg de gevulde inktviszakjes in de pan en laat ze 1 minuutje bruinen. Kruid met wat zeezout, keer ze om, kruid de andere kant en laat ze nog 1 minuutje bakken. Leg er tegelijkertijd de tentakels bij, kruid ze en roerbak ze mee. Meng wat eikenbladsla met de vinaigrette en leg een hoopje ervan op ieder bord. Schik de gevulde pijlinktvisjes errond en versier met de gebakken tentakels.
|
|
|